En un bol mezclar el zapallo italiano rallado fino, con los huevos, mantequilla derretida, harina, queso rallado, nuez moscada, sal y pimienta.
Calentar en un sartén a fuego medio y colocar 3 cucharadas de la mezcla de zapallo italiano, cocinar 2 minutos y dar vuelta el panqueque.
Cocinar 2 minutos más por el otro lado.
Retirar el panqueque a un plato y repetir el procedimiento.
RELLENO:
En un sartén calentar 2 cucharadas de aceite a fuego bajo y cocinar las chalotas picadas fino.
Agregar los champiñones cortados en láminas, y las puntas de espárragos cocidas.
Aumentar la temperatura y cocinar a fuego medio.
Distribuir la mezcla en cada uno de los panqueques y enrollar. Servir caliente.