Remojar los garbanzos desde el día anterior.
Botar el agua de remojo y poner en una olla con agua fresca.
Hervir a fuego lento por 1 a 2 horas o hasta que estén tiernos, agregar sal al final.
Para preparar el aliño,
calentar aceite en un sartén. Poner la cebolla y el ají y cocinar por 2 minutos.
Agregar sal y pimienta y cocinar 1 minuto más.
Llevar este sofrito a un bol y agregar el yogurt, revolver.
Escurrir los garbanzos, enfriar un poco y sacarles
la piel mientras estén calientes.
Mezclar con el aliño y dejar reposar por 2
horas. Servir decorado con perejil picado fino.